山の中の豆腐工房
五木村は、熊本県の南部、九州山地のふところ
深い峡谷が縦横に走る急峻な地形にあります。
五木屋本舗・本社工場は、そんな五木村の
中心地『頭地(とうじ)』のはずれ、
土会平(つてひら)地区にあります。 |
約15種類の豆腐のみそ漬は、
すべて本社工場で造られています。
五木屋本舗の製品造りの原点が
ここにあります。 |
豆腐製造作業
毎朝、一人の豆腐職人が、五木村のおいしい水と、
九州産大豆を使い、豆腐造りをはじめます。
一晩、水に漬けておいた大豆を
すりつぶし、“ご”を作ります。
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加熱した“ご”を豆乳と
おからに分けます。
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豆乳に“にがり”を打ち、固めます。
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さらに、型に入れ、水分を除き、
木綿豆腐を作ります。
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そして豆腐をカットすれば、
漬込み用豆腐の出来上がりです。
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漬込み作業
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豆腐工房で造られた豆腐を、
ひとつひとつ手作業で味噌に
漬込み、発酵・熟成させます。 |
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